por Paloma & Camu em Nossa Cozinha

Três receitas, um tanto quanto simples, onde não se tem proteína animal e é possível substituir os derivados animais (leite e ovos).

O vegetarianismo é caracterizado pelo não consumo de proteína animal (gado, aves, peixes etc) ou derivados (laticínio e ovos) . Chamado de ” vegetarianismo estrito” esta modalidade de alimentação se baseia no amplo consumo de vegetais (legumes, verduras, frutas, grãos etc) e seus possíveis derivados (leite e proteína de soja).

Encontramos três ”divisões”  no vegetarianismo: ovovegetarianismo (onde, além do consumo de vegetais, inclui o consumo de ovos porém não são consumidos os alimentos derivados de leite); o lactovegetarianismo (onde inclui o consumo de derivados do leite e não o de ovos) e o ovolactovegetarianismo (onde consome-se ovos e derivados do leite).

Independente da modalidade de vegetarianismo:  a postagem de hoje trata de três receitas, um tanto quanto simples, onde não se tem proteína animal e é possível substituir os derivados animais (leite e ovos).

Para substituir o ovo é possível utilizar-se de linhaça: triturar os grãos e adicionar duas colheres de sopa de água para cada colher de sopa da farinha de linhaça, após 15 minutos de descanso adicionar uma colher de chá de extrato de soja. Observação: esta medida equivale a um ovo. É possível dar “liga” para massas e encorpar molhos com a utilização da maisena e da biomassa (banana verde cozida e processada) ou mesmo com leguminosas ricas em amido (batata, inhame etc). O queijo substituto é o de vegetal ou soja, popularmente conhecido como o tofu, e o leite por leite de soja.

É possível encontrar uma gama de produtos vegetarianos, desde o leite condensado até o sorvete, basta ir em lojas especializadas como a de produtos naturais.

Dip de pimentões:

• 6 a 8 pimentões  de cores diferentes: verdes, vermelhos, amarelos e cremes;
• Uma a duas colheres de sopa de grãos de mostarda;
• Sal e pimenta;
• Azeite para cobrir.

Lave e corte os pimentões  em tiras grossas, retire as sementes.

Coloque um pouco de sal, umas 3 colheres de sopa, no fundo de uma panela de pressão. Disponha as tiras de pimentão, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a pegar pressão conte um minuto e desligue o fogo, espere esfriar e tire a pele dos pimentões _elas sairão com facilidade. Pique os pimentões do jeito que você mais gostar.

Leve ao fogo uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, ponha os grãos de mostarda e tampe, quando começar a estourar, abaixe o fogo. Espere até o barulhinho diminuir, cuidado para não queimar!  Retire do fogo e acrescente aos pimentões, junte pimenta, a que você mais gostar, bastante azeite, prove e corrija o sal _geralmente está no ponto do sal.

Fica uma delícia com pão, ou na pizza, ou ainda com massa fria (salada de macarrão). E, como retiramos a pele do pimentão, ele não dá gases, nem má digestão J

E você pode acrescentar mais umas coisinhas se quiser, como fatias super finas de cebolas, ou cebolinhas (aquelas em miniatura) levemente escaldadas, passas brancas sem caroços. Ou pode modificar bem com pedacinhos de berinjela escaldados e amassados com garfo. Uma outra idéia é passar o dip no processador e fazer uma pastinha. De todos os jeitos você vai fazer sucesso!

Molho de abobrinha para massa

• Duas abobrinhas com a casca verdinha, sem fissuras. Cortadas em meias luas fininhas;
• Manteiga, sem medo de ser feliz;
• Sal;
• Creme de leite;
• Cebola ralada, para quem ama cebola.

Ponha a manteiga no fogo, uma duas ou três colheres de sopa bem cheias de manteiga mesmo, se gostar, coloque a cebola ralada, não é para dourar, é só para amaciar a cebola. Uma cebola pequena é suficiente. Com a manteiga quente (ou quando a cebola estiver macia) acrescente as abobrinhas, misture, misture, espere um pouquinho. Você quer as fatias “al dente”, então isso não vai demorar. Junte o creme de leite. Se quiser mais encorpado retire o soro, se gostar dixe o soro (eu sempre deixo). Misture à massa “al dente” e sirva quente. É uma delícia!!!

Se você for vegan, pode optar por azeite e creme de leite se soja, no lugar da manteiga e do creme de leite. Mas não use margarina, por favor.J

Batatas assadas com maçã:

• 1kg de batata (4 batatas grandes );
• 80g de maçã ( ½ maçã média);
• 80g de manteiga ou margarina (1 ½ colher de sopa);
• 250g de cebola picada em brunoise (1 cebola grande);
• 4 folhas de sálvia picadas em brunoise ou 5g de sálvia seca (cerca de 1 colher de chá);
• 3g de mostarda em pó (cerca de ½  colher de chá);
• Manteiga ou amrgarina para untar;
• Sal a gosto;

Preaquecer o forno em 200°C.

Lavar  bem as batatas com sua casca, espetá-las -cada uma- duas vezes com um garfo. Assar as batatas no forno por 1 hora e 30 minutos. Retirar as batatas do forno (deixando-o ligado) para que esfriem. Cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Retirar a polpa com uma colher, deixando as cascas intactas. Amassar bem a polpa das batatas. Descascar a maçã, retirar as sementes, e picar bem.

Derreter a manteiga numa frigideira, adicionar a cebola (cortada em brunoise) e fritar lentamente (fogo baixo) até que comece a amolecer  (sem dourar), mexendo de vez em quando.  Adicionar a maçã e cozinhar por 3 minutos.

Adicionar as cebolas com a maçã  à batata amassada e misturar bem.  Adicionar a sálvia, a mostarda e um pouco de sal. Misturar bem.

Colocar a mistura dentro das cascas de batata. Fazer “riscos” na superfície, com um garfo, para decorar.

Colocar as batatas na assadeira e levar ao forno.  Caso queira: polvilhar com queijo ralado (em ralo grosso)  antes de colocá-las ao forno.  Assar por 15 minutos ou até que dourem.

Servir quentinho!

Pudim de canela:

• 60g de manteiga ou margarina (3 colheres de sopa);
• 50g de açúcar mascavo (1 ½ colehr de sopa);
• 40g de Karo (2 colheres de sopa – açúcar espesso de frutas, coloração caramelo);
• 1 ovo batido;
• 130g de farinha de trigo;
• 5g de fermento em pó (cerca de 1 colher de chá);
• 10g de canela em pó (cerca de 2 colheres de chá);
• Manteiga ou margarina  para untar

molho:

• 100ml de leite;
• 50g de açúcar mascavo;
• 50g de chocolate em pó

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma refratária com capacidade para 1 litro.

Bata a manteiga com o açúcar até  obter um creme liso e leve, esbranquiçado. Junte o Karo e o ovo, batendo bem.

Peneire a farinha com o fermento e a canela e junte à manteiga, junto com o leite. Incorporar suave e homogeneamente, com movimentos circulares envolvendo a massa -para não tornar o pudim “pesado”.

Colocar a mistura na forma e assar até  que cresça bem e ao espetar um palito o mesmo saia limpo.

Enquanto assa prepara-se o molho: colocar todos os ingredientes em panela pequena, misturar bem para diluir o chocolate. Em fogo baixo, mexendo constantemente, deixar até que comece a ferver - quando começar a ferver contar o tempo de 3 minutos a quatro minutos sem parar de mexer – para que engrosse ligeiramente.

Retirar o pudim do forno, derramar  1/3 do molho por cima.

Servir quentinho, com o molho restante em uma molheira.

Beijinhos da Camu J.

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